ჩვენი ღვინო სათავეს იღებს კავკასიონის მთების ჩრდილოეთ კალთებზე გაშენებული ვენახებიდან. ეს მდებარეობა უზრუნველყოფს ბუნებრივ ვენტილაციას, აფერხებს ზედმეტი ტენის დაგუბებას და ქმნის ოპტიმალურ პირობებს ვაზის ჯანსაღი ზრდისთვის.
ჩვენ მოგვყავს ვაზის ერთ-ერთი უძველესი ქართული ჯიში — საფერავი. ვენახების მოვლისთვის ვიყენებთ ექსკლუზიურად ბუნებრივ მასალებს: მტკიცე მუხისა და აკაციის ბოძებს, ვაზის მისამაგრებლად კი – სიმინდის ფოჩის ბოჭკოებს, რათა თავიდან ავიცილოთ ნაზი ყლორტების დაზიანება.
ვაზის მოვლის ყოველი ეტაპი — გაზაფხულზე ვენახის გასხვლის სამუშაოებიდან შემოდგომაზე მოსავლის აღებამდე — სრულდება მხოლოდ ხელით, ქართული მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების ერთგულებით.
რთველი იწყება სექტემბერში, როდესაც საფერავის ყურძენი აღწევს მჟავიანობისა და მდიდარი გემოს სრულყოფილ ბალანსს. ჩვენი გამოცდილი მევენახეები კრეფის იდეალურ მომენტს ყურძნის კანის ფერისა და რბილობის სიმკვრივის შემოწმებით ადგენენ.
ვენახების ახლომდებარეობა შატოსთან საშუალებას გვაძლევს სწრაფად მივიღოთ ახლად დაკრეფილი ყურძენი და შევინარჩუნოთ მისი ნამდვილი გემო.
ჩვენი ღვინო ზუსტად ისე მზადდება, როგორც საუკუნეების წინ — დუღილის პროცესს გადის მიწაში მოთავსებულ ტრადიციულ თიხის ქვევრში.
ეს უძველესი ტექნიკა არა მხოლოდ ავლენს ტერუარის ნამდვილ გემოს, არამედ ბუნებრივად არეგულირებს ტემპერატურას: ნიადაგი ინარჩუნებს სტაბილური დუღილის გარემოს, რაც ხელს უწყობს ღვინის თანდათანობით დავარგებას.
ჩვენ ვაწარმოებთ ორგანულ ღვინოებს ზუსტად ისე, როგორც ბუნებას სურს: კონსერვანტების, ფილტრაციისა და გოგირდის დამატების გარეშე.
ეს მიდგომა ჩვენს ღვინოებს აძლევს შესანიშნავად დაძველების პოტენციალს — იყვნენ გამორჩეულები 20 წელზე მეტი ხნით და დროთა განმავლობაში სტაბილურად გამოავლინონ გემოს ბუნებრივი სიღრმე.
